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O chef chega com a responsabilidade de implantar
novidades e dar continuidade ao conceito de
excelência que tornou a gastronomia do Ponta dos
Ganchos uma importante vitrine para o mundo.
Dentro dos princípios que baseiam a hotelaria
de luxo, não só a estrutura do empreendimento e os serviços
oferecidos garantem o alto padrão de qualidade e o conforto
pleno ao hóspede. Uma gastronomia bem elaborada caminha
pari-passo quando a questão é surpreendê-lo com a autenticidade
do conceito de hospedagem proposto pelo hotel.
No Ponta dos Ganchos Exclusive Resort, localizado na charmosa e
recortada península de Governador Celso Ramos, município próximo
à capital catarinense, o carinho e atenção com a gastronomia
sempre revelou-se como um tempero mais que especial durante a
estadia. Afinal, da união de pequenos detalhes nascem memoráveis
e inesquecíveis impressões.
Cuidados que vão desde a flexibilidade de horário, permitindo a
escolha do momento ideal para as refeições, cardápios
diferenciados que surpreendem o hóspede todos os dias, a
utilização de ingredientes da região e o Ciclo dos Chefs, evento
que tornou-se uma tradição no calendário do Ponta dos Ganchos e
que nos últimos cinco anos promoveu o encontro de renomados
chefs internacionais em jantares exclusivos aos hóspedes, são
alguns dos pontos que respaldam a primazia da gastronomia
servida no resort.
Mas a conquista do reconhecimento não é limite para o Ponta dos
Ganchos. Neste processo de evolução, destaca-se quem busca estar
além, em um constante processo de aperfeiçoamento e renovação.
Desta forma, para dar continuidade ao trabalho realizado nos
últimos anos, o resort anuncia a contratação do chef Laurent
Suaudeau, grande ícone da gastronomia franco-brasileira no
Brasil, que nos próximos dois anos trabalhará como consultor
gastronômico do resort.
Considerada uma prática comum no exterior e uma novidade no
país, principalmente por se tratar da cozinha de um hotel, o
Ponta dos Ganchos entrega aos cuidados do chef Laurent a
responsabilidade de trazer o seu estilo para a gastronomia do
resort. De forma prática, a chegada do chef promoverá o
aprimoramento das técnicas de preparo até a sofisticação dos
pratos levados à mesa de seus visitantes e ao mesmo tempo
permanecerá com a essência do 'simples' da gastronomia do Ponta
dos Ganchos, que sempre prestigiou receitas e ingredientes
típicos do Brasil.
No menu, o chef trará ao Ponta dos Ganchos o estilo ímpar em
preparar deliciosas iguarias que conquistou o paladar dos
brasileiros desde que aportou por aqui, durante a década de 80.
Depois de encantar-se com a variedade dos ingredientes no
Brasil, sua bagagem gastronômica é considerada uma perfeita
harmonia entre as técnicas da clássica culinária francesa
combinada às suas descobertas desde que firmou suas raízes no
país há três décadas.
Sua capacidade de combinar novos ingredientes dará o tom ao novo
estilo gastronômico que agregará ainda mais delicias ao resort.
Depois de uma completa imersão na região que apresenta um dos
litorais mais bonitos da costa brasileira, sua linha de trabalho
será pautada em uma gastronomia onde os ingredientes locais
serão os personagens principais.
Além da maestria na escolha e combinação dos ingredientes, a
principal motivação do chef Laurent é proporcionar pratos dignos
da alta gastronomia, mas seguindo a linha saudável. O que
rigorosamente não faz relação direta com dietas e afins, mas sim
o prazer em saborear refeições balanceadas e preparadas com
produtos naturais e sem frituras.
Seguindo o conceito de slow food, tendência mundial que
prestigia a utilização de produtos orgânicos, o chef terá da
produção da horta orgânica cultivada no Ponta dos Ganchos as
verduras e legumes que utilizará no cardápio. E do imenso
"jardim" que circunda o resort - as verdes águas claras do mar
da Costa Esmeralda, ele completa sua relação com rica
biodiversidade da região ao agregar em suas criações o sabor
delicado do pargo, a anchova e grande variedade de mariscos.
Tudo fresquinho, resultado do trabalho de aproximação com
pescadores da região e fornecedores de produtos da cultural
local de Governador Celso Ramos.
A linha saudável também é ressaltada na forma de preparo dos
pratos. Nada de frituras no menu do Ponta dos Ganchos. Uma das
formas mais simples da cozinha, os grelhados garantem saúde e um
sabor diferenciado aos pratos e já são conhecidos como um dos
pontos altos da gastronomia do resort, que tradicionalmente, às
quartas e sábados, promove uma seleção de peixes e frutos do mar
aos hóspedes.
Ao lançar o primeiro cardápio neste mês de março, o chef Laurent
ressalta que ainda vive um tempo de descobertas. Sua
sensibilidade apurada permite com que a história de região onde
está situado o Ponta dos Ganchos também seja contada aos
visitantes por meio da gastronomia, como a relação açoriana de
Governador Celso Ramos, município onde está situado o resort.
A cada dia, durante o almoço e jantar, os hóspedes terão a sua
escolha três opções de entradas, quatro sugestões de pratos
principais e três sobremesas. Dentro do menu, Laurent elegeu a
quarta opção do menu como a oportunidade para que o visitante
conheça sua brasilidade e a sua forte relação com a culinária
brasileira.
Entre as criações apresentadas pelo chef Laurent no novo menu do
Ponta dos Ganchos estão o Paupiette de pargo com emulsão de
manjericão e gratin Bayaldi; Anchova grelhada acompanhada por
pimentão e pirão "Açoriano"; Risoto de cordeiro servido com
pontas de aspargo; Codorna recheada, servida como na tradição
'Catarinense' e o Escalope de foie gras com manga confit são
algumas das combinações disponíveis no restaurante.
A consultoria do chef Suaudeau não fica restrita ao restaurante.
O Jantar na Ilha, uma das atrações reservadas pelo Ponta dos
Ganchos para celebrar o romantismo dos casais, também ganhará um
novo menu. Ao som da natureza que cerca o ambiente da pequena
ilhota em um aconchegante espaço para um programa a dois, o novo
cardápio completará o sentido de descoberta preparado para os
apaixonados, com opções intimistas e reservadas. Nada mais
propício quando a proposta é vivenciar uma experiência única e
completamente diferente.
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CLAUDEMIR
SIQUINI
